Betteraves vapeur au vinaigre et au basilic
Je vous propose aujourd’hui la recette d’une délicieuse entrée : les betteraves vapeur au vinaigre et au basilic. Je sais que la betterave n’est pas le légume le plus populaire de la terre, mais je soupçonne que c’est avant tout parce que les gens sont plus familiers avec la betterave cuite achetée au supermarché, qui n’a rien a voir avec de la vraie betterave bio préparée maison (c’est du moins mon avis). Donc si vous vous sentez aventureux et que vous voulez découvrir une merveilleuse recette d’une abyssale simplicité, c’est par ici !
Avant toute chose, voici quelques conseils pour choisir vos betteraves fraîches (si vous n’avez pas comme moi un primeur qui fait tout le boulot pour vous). Jetez votre dévolu de préférence sur des betterave de couleur vive (un rouge/pourpre bien marqué), avec des racines courtes et si possible des légumes qui ne sont pas abîmés (évitez les betteraves qui ont des grosses balafres). Et ne vous faîtes pas berner par la taille de betterave, d’idéal est de prendre des légumes de taille moyenne.
Recette de betteraves vapeur au vinaigre et au basilic
| Temps de préparation : 30 | Temps de cuisson : 20 min. | |
| Difficulté : facile | Coût : moyen |
Ingrédients (4 portions)
- Une douzaine de betteraves fraîches
- 20 cl de vinaigre balsamique
- Une quinzaine de (grandes) feuilles de basilic
- 3 gousses d’ail
- Quelques pincées de sel de Guérande
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation
- Épluchez vos betteraves et coupez-les en tranches fines (4 mm) à la mandoline puis mettez-les de côté
- Dans une casserole, versez le vinaigre et écrasez les 3 gousses d’ail dedans, puis faire chauffer à feu moyen pendant 10 grosses minutes en remuant régulièrement
- Mettez de côté le mélange vinaigre-ail, à température ambiante
- Pendant ce temps, mettez les tranches de betterave que le tamis de votre cuit vapeur et faites cuire pendant 10 minutes (il faudra faire plusieurs fournées)
- Hachez votre basilic
- Répartissez vos tranches de betterave sur des assiettes en faisant en sorte qu’elles se superposent le moins possible
- Saupoudrez les betteraves du basilic, du sel et de l’huile d’olive et laissez mariner quelques minutes
- Aspergez de la sauce vinaigre/ail avant de servir
Et voilà, vos betteraves à la vapeur sont prêtes à être dégustées !
Si vous avez des idées pour compléter ou améliorer cette recette, partagez-les avec moi dans les commentaires !
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