Gua Bao : recette du pain chinois à la vapeur

Il existe de nombreuses recettes de pain à la vapeur, j’en ai déjà couvert quelques une précédemment (pain de mie et mantou), mais je suis loin d’avoir fait le tour, du coup je vous en propose une nouvelle aujourd’hui : le Gua Bao. Tout d’abord, qu’est-ce que c’est que le Gua Bao ? C’est un pain chinois/taïwanais qui est principalement utilisé pour faire des sortes de tacos à la viande, sa forme permet en effet d’y insérer facilement une garniture. Le nom Gua Boa signifie « pain coupé » et fait référence à la forme caractéristique de ce pain : un galette repliée sur elle même, comme un porte feuille. Pour la petite histoire, j’avais hésité à utiliser cette recette lorsque j’avais conçu ma recette de burger vapeur, mais ça faisait pas assez burger visuellement.

Traditionnellement, le Gua Bao est de petits formats (environ 8 cm d’envergure) mais j’ai vu des recettes pour des grandes versions aussi, donc à vous de décider (personnellement, je fais la version petit pain).

Recette du Gua Bao à la vapeur

Temps de préparation : 2h30 Temps de cuisson : 10 min.
Difficulté : moyen Coût : bas

Gua bao : pain vapeur

Ingrédients (6 portions)

  • 220 g de farine
  • 20 cl d’eau tiède
  • 2 cuillères à café de levure boulangère
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel

Préparation

  • Faites prendre la levure boulangère dans le bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes
  • Une fois que la levure a pris, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte consistante (si nécessaire rajoutez un peu de farine)
  • Sur une surface préalablement farinée, pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes
  • Formez une grosse boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et faîtes-la reposer pendant deux heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un linge
  • Votre pâte devrait avoir doublé de volume, pressez-la doucement pour vider l’air, puis divisez-là en 6 parts égales
  • Prenez une part de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la pour obtenir un disque (légèrement oval si possible d’ailleurs) d’environ 0,5 cm d’épaisseur
  • Couvrez la moitié du disque de pâte avec un bout de papier cuisson et repliez l’autre moitié du disque par dessus
  • Répétez cela avec les 5 autres parts de pâtes
  • Placez les parts sur le tamis de votre cuit-vapeur (personnellement, je les place sur des petits bouts de papier cuisson mais ce n’est pas obligatoire) et faîtes cuire à la vapeur pendant 10 minutes

Et voilà, vos pains gua bao à la vapeur sont prêts à être dégustés !

 

Si vous avez des idées pour compléter ou améliorer cette recette,partagez-les avec moi dans les commentaires !



4 Commentaires le Gua Bao : recette du pain chinois à la vapeur

  1. Bonjour,
    J’ai tenté cette recette mais le résultat après cuisson n’est pas du tout satisfaisant. Il y a un gout beaucoup trop prononcé de pâte et les pains ne me semblent pas assez aérés.
    J’ai fait cuire 10 minutes à la cocotte minute. Voyant que la cuisson n’était pas terrible j’ai continué 5 minute sans le couvercle.

    Avez vous un conseil? Merci

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