Les œufs à la vapeur

 

J’en ai déjà un peu parlé dans mon article sur les œufs brouillés à la vapeur : je trouve que la cuisson vapeur est la plus appropriée pour les œufs. Si cela ne change en effet pas grand chose pour les œufs durs, vous comprendrez vite que la cuisson à la vapeur devient vite votre meilleure amie quand il s’agit de faire des œufs pochés.

Mais l’important pour faire des œufs réussi, c’est de bien maîtriser les temps de cuisson, alors pour vous simplifier la vie, je vais faire un petit résumé des temps de cuisson à la vapeur et des techniques pour réussir tous vos œufs !

Les œufs à la vapeur : tout savoir !

egg-13292791 – Œuf  coque vapeur

Quand un œuf à la coque est réussi, le blanc est encore coulant et le jaune est liquide.

Temps de cuisson à la vapeur : 3 minutes et 30 secondes (à 4 minutes, le blanc coagule)

Il faut consommer votre œuf immédiatement après la cuisson pour profiter au mieux des saveur et des textures. personnellement, je le mange avec des « mouillettes » au pain à l’ail déshydraté (avec un peu de beurre salé c’est encore meilleur !)

2 – Œuf  mollet vapeur

L’œuf mollet est consitué d’un blanc bien cuit et d’un partir du jaune cuite, mais le cœur du jaune d’œuf doit rester fondant.

Temps de cuisson à la vapeur : 6 minutes de cuisson

Là encore, la richesse des textures et des saveur de l’œuf mollet nécessite de le déguster immédiatement après cuisson.

3 – Œuf  dur vapeur

Difficile de faire plus simple comme cuisson : le blanc et le jaune sont cuits.

Temps de cuisson à la vapeur : 14 minutes

Il ne faut pas dépasser le temps de cuisson, sinon cela entraîne une oxydation du jaune d’œuf.

4 – Œuf  au plat vapeur

Quelle étrange idée de faire un œuf au plat à la vapeur… et pourtant c’est délicieux et impossible à rater , alors pourquoi s’en priver !

Temps de cuisson à la vapeur : 3 minutes (placez votre œuf dans une petite assiette recouverte de papier cuisson)

Vous pouvez ajouter quelque grains de gros sel avant la cuisson.

5 – Œuf  cocotte vapeur

L’une de mes version préférée de l’œuf, ça me rappelle mon enfance ! Chacun à sa recette (la mienne est à base de gruyère et de tomate séchée), il suffit placer vos éléments dans un ramequin et de les faire cuire.

Temps de cuisson à la vapeur : 3 minutes

poached-egg-on-toast-13284856 – Œuf  poché vapeur

Indispensable à toute salade lyonnaise qui se respecte, l’œuf poché est aussi un calvaire à faire à la casserole. Mais à la vapeur, c’est un véritable jeu d’enfant. Il vous suffi de mettre votre œuf dans un verre (ou le récipient de votre choix) et de le faire cuire à la vapeur.

Temps de cuisson à la vapeur : 4 minutes et 30 secondes (puis les faire reposer à température ambiante pendant environ 1 minute)



4 Commentaires le Les œufs à la vapeur

  1. Je découvre votre blog avec plaisir . Merci pour tous vos conseils.Ama

  2. J’ai essayé dans un cuiseur a œufs mais mes œufs éclatent systématiquement.
    Je les ai percé car c’était noté sur la notice, le blanc ressort systématiquement par le trou…
    Avez vous une idée ou un conseil a me donner ? Mes œufs ne sont jamais dans le frigo et sont donc a température ambiante…

    • Bonjour!
      J’utilise une méthode de cuisson à la vapeur douce, le cuiseur à oeufs a l’air quand même de les maintenir sous pression
      Il se peut de plus que vous les fassiez cuire trop longtemps et trop fort vu le résultat… Le mieux est de refaire plusieurs essais !
      Au plaisir de vous lire !

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