Recette des wontons végétariens à la vapeur
Je vous propose aujourd’hui, une nouvelle fois, une recette d’origine asiatique avec les wontons végétariens à la vapeur. Alors, tout d’abord, qu’est-ce que c’est que les wontons ? C’est une sorte de ravioli chinois fait avec une pâte très fine. On garnit les wontons d’un peu ce qu’on veut, mais à la différence des dim sum où la pâte est et à base de fécule de céréale et découpée en forme de cercle, on travail ici avec une pâte carrée à base de farine. C’est très bons et pas trop compliqué à faire, même si ça reste une recette qui nécessite de la patience et le minutie.
Comme souvent avec ces recettes, vous pouvez les faire à la vapeur, les griller ou les frire (mais ici, comme vous vous en douter, on va se concentrer sur la cuisson vapeur). De même, je vous propose ici une recette végétarienne, mais n’hésitez pas à faire des tests (avec des crevettes c’est très bon par exemple). Je vous propose aujourd’hui donc de réaliser nous même notre pâte pour wontons, même si vous pourrez en trouver dans certains magasins spécialisé.
Recette des wontons végétariens à la vapeur
| Temps de préparation : 40 min. | Temps de cuisson : 9 min. | |
| Difficulté : moyen | Coût : faible |
Ingrédients pour la pâte (environ 25 carrés)
- 250 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 10 cl d’eau
- 1 œuf
Ingrédients pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 5 cl d’eau
- 100 g de chou
- 1 échalote
- 1 carotte
- 80 g de champignons de Paris
- 3 cuillère à café de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de sauce pimentée chinoise (Sriracha)
- 1 cuillère à soupe de sauce barbecue chinoise
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1/2 poignée de coriandre
- sel et poivre au goût
Préparation
- Battez le jaune et le blanc de l’oeuf ensemble
- Dans un saladier, versez la farine, faites un puit et versez dedans, l’eau l’oeuf et le sel.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène puis séparez-la en 3 pattons
- Farinez un peu votre plan de travail puis étalez votre pâte très finement (2 mm d’épaisseur), puis découpez des carrés de 6 cm de côté dedans.
- Répétez jusqu’à avoir utilisé toute la pâte, vous devriez obtenir environ 25 carrés.
Vos carrés de pâte à wontons sont prêts, il est temps maintenant de s’atteler à la garniture
- Hachez le chou, l’échalote, les champignons et la coriandre
- Râpez finement (à l’économe) la carotte puis hachez le résultat
- dans un petit saladier, mélangez le chou, l’échalote, la coriandre, la carotte, le gingembre, les champignons, la sauce soja, la sauce pimentée, la sauce barbecue, l’huile de sésame ainsi que le sel et le poivre
- Dans un autre bol, mélangez la maïzena et l’eau, cela servira d’adhésif pour faire nos wontons
« Assemblage » des Wontons
- Placez un carré de pâte face à vous (étape 1)
- Avec le bout du doigt, imprégnez les bords du carré avec un peu de mélange maïzena/eau
- Placez une cuillère à café du mélange de garniture au centre du carré (étape 2)
- Repliez votre carré de pâte de manière à formez un triangle à l’intérieur duquel sur trouve la garniture (étape 3)
- Repliez les deux angles qui se trouvent de part et d’autre de la garniture(étape 4 et 5)
- Avec le bout du doigt, imbibez avec un peu de mélange maïzena/eau
- Répétez avec tous les carrés de pâte
- Placez les wontons végétariens sur le tamis de votre cuit vapeur
- Faite cuire à la vapeur pendant 10 minutes
Et voilà, vos wontons végétariens à la vapeur sont prêts !
Si vous avez des idées pour compléter ou améliorer cette recette, partagez-les avec moi dans les commentaires !
Photo par Abdulla Al Muhairi
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