Dim Sum vapeur au porc
La cuisine asiatique intègre beaucoup plus la cuisson à la vapeur que la cuisine occidentale, et cela depuis bien longtemps. Le Dim Sum en est l’exemple parfait, cette recette existe depuis plus de 1800 ans. Tout d’abord par Dim Sum, j’entends les raviolis pékinois. C’est ce qu’on comprend généralement par cette désignation, mais il faut savoir qu’en réalité, Dim Sum signifie « Coeur à petite touche » et regroupe ce qui pourrait être appeler des bouchées ou même des amuse-bouches. le réel nom du Dim Sum vapeur que l’on connaît est Jiaozi, plus connu sous le nom anglais Dumpling. C’est un plat traditionnel chinois qui peut être consommé cuit à la vapeur, frit ou bouilli. Nous allons bien évidemment nous intéresser à la version cuite à la vapeur, mais sachez que, mis à part la méthode de cuisson, les recettes sont identiques. Je vais vous proposer ici la recette du Dim Sum vapeur au porc, mais vous pouvez trouver de nombreuses variantes (poulet, crevette, végétarien…).
Pour cette recette, même s’il devient facile d’en trouver dans le commerce, je vous propose de réaliser vous même la pâte à Dim Sum, vous verrez, c’est très simple et économique. Les proportions données sont pour la réalisation d’environ 36 Dim Sum (ça paraît beaucoup comme ça, mais c’est très bon et vous verrez, trois estomac en viennent très vite à bout…).
Recette du Dim Sum vapeur au porc
| Temps de préparation : 40 min. | Temps de cuisson : 4 – 6 min par tournée | |
| Difficulté : moyen | Coût : bas |
Ingrédients pour la pâte
- 250 g de farine
- 60 g de fécule de pomme de terre
- 40 cl d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
Ingrédients pour la farce
- 225 gr de chair à saucisse
- 2 oignons frais
- 1 gousse d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 10 g de coriandre
- Poivre et sel
Préparation de la pâte
- Faites bouillir l’eau
- Dans un saladier, mélangez la farine, la fécule, l’eau et l’huile de sésame jusqu’à obtenir une pâte uniforme et malléable (si la consistance est trop friable rajoutez un peu d’eau, si c’est trop collant, rajoutez de la farine)
- Prenez une boule de pâte (vous ne pourrez pas étaler toute votre pâte d’un coup) et étalez-là finement avec un rouleau à pâtisserie. Il se peut que votre pâte soit un peu collante et adhère à votre rouleau. Dans ce cas, mettez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé pour l’étaler.
- Munissez vous d’un emporte pièce rond d’environ 8 cm de diamètre (si vous n’en avez pas, un mug fera l’affaire) et découpez des ronds dans votre pâte.
- Répétez l’opération jusqu’à avoir utilisé l’intégralité de votre pâte.
- Vous devriez obtenir entre 36 et 40 petits ronds de pâte pour vos Dim Sum vapeur au porc
Préparation des Dim Sum vapeur au porc
- Émincez les oignons
- Écrasez l’ail
- Hachez la coriandre
- Dans un grand bol, mélangez la chaire à saucisse avec l’oignon, l’ail, la coriandre, l’huile de sésame, le poivre et le sel.
- Commencer à faire chauffer l’eau de votre cuit vapeur.
- Prenez un petit rond de pâte, étalez le à nouveau avec le rouleau à pâtisserie et placez au centre une petite boule de farce (il doit rester une bonne marge de pâte tout autour de la farce)
- Refermez pâte en deux (en forme de demi cercle) et écrasez avec le doigt la marge de manière à fermer votre pâte
- Repliez la marge soudée en accordéon
- Répétez l’opération avec le reste de vos ronds de pâte et de votre farce.
- Faîtes chauffer vos Dim Sum à la vapeur pendant 4 à 6 minutes (vous ne pourrez pas les cuire tous à la fois, il faudra prévoir environ 3 tournées)
Et voilà, vos Dim Sum vapeur au porc sont prêts à être dégustés. Servez avec du riz vapeur et des sauces soja, pimenté et aigre douce.
Si vous avez des idées pour compléter ou améliorer cette recette,partagez-les avec moi dans les commentaires !
Laisser un commentaire