Le mois d’avril c’est le début du printemps, c’est le moment de laisser de côté le registre des recettes hivernales un peu lourdes pour passer à quelque chose de plus léger et à base de bons légumes de saison ! Malheureusement, c’est pas le mois le plus riche au niveau des variétés de légumes de saison (c’est même l’un des moins riches). Alors pour ne pas vous faire avoir par tous les vendeurs qui vous proposent déjà des légumes estivaux, voici ce qui est de saison au mois d’avril (si vous souhaitez manger local bien sur).

Légumes d’avril

Asperge blanche

Les asperges blanches font leur retour au mois d’avril et se trouveront sur les étals de vos marchés jusqu’à fin juin.
L’asperge blanche se cuisine très facilement à la vapeur et pourra par exemple faire office d’accompagnement pour un poisson à chair blanche. Pour cuire vos asperges à la vapeur, il vous suffira de couper les pieds de vos asperges et de les faire cuire pendant environ 10 minutes.
Pour bien choisir vos asperges, préférez les asperges à la tige cassante et aux têtes formées d’écailles resserrées. Evitez les asperges dont la base de la tige est noircie.

Blette

Les blettes font aussi leur retour en Avril et seront normalement accessibles jusqu’à la fin de l’été, voire même jusqu’au mois de septembre.
C’est un légume qui s’adapte parfaitement à la cuisson à la vapeur, qu’il s’agisse de la feuille ou de la côte et qui pourra faire office d’accompagnement pour vos viandes et poissons ou de plat principal avec d’autres légumes. Pour la cuisson, comptez 5 à 6 minutes pour les feuilles et environ 9 minutes pour la côte.
Pour bien choisir vos blettes,  préférez des blettes au feuilles fonces, souples et fermes et dont la côte est bien blanche, sans tache brune, pour garantir un produit bien frais.

Carotte

On en trouve presque tout l’année, mais les carottes sont une valeur sûre qu’il est bon d’avoir tout le temps en quantité, notamment pour leur capacité à adoucir le goût de vos plats.
Bien entendu, la carotte se consomme parfaitement, cuite à la vapeur, avec une durée de cuisson d’une quinzaine de minutes.
Pour bien choisir vos carottes, il faut que les couleurs de la carotte et de leurs fanes soient bien vives.

Choux blanc, rouge et rave

On les trouve eux aussi presque toute l’année, je me suis permise de les regrouper pour une question de mise en page.
Les choux à la vapeur (comptez environ 7 minutes de cuisson, certaines personnes conseillent de les mettre 1 minutes dans de l’eau bouillante avant) sont également un excellent accompagnement.
Pour bien choisir vos choux:  votre chou blanc doit être enveloppé de feuilles bien fermes et non fanées, votre chou rouge doit être ferme et lourd et enveloppé de feuilles brillantes, et votre chou rave doit être de petite ou moyenne taille, ferme et dense.

Épinard

La saison des épinards s’étend d’avril à Novembre. C’est donc une période assez longue pour en profiter, mais dieu que leur absence semble longue entre Décembre et Mars…
Le temps de cuisson à la vapeur des épinards est d’environ 7 minutes. Inutile de vous dire que c’est un excellent accompagnement pour vos plats, et peut même très bien servir de plat unique, une assiette d’épinards à la vapeur étant pour moi un proche synonyme du bonheur.
L’idéal est de choisir des feuilles d’épinard assez grandes, fermes et d’une couleur très prononcée, sans traces d’oxydation.

Les autres légumes d’avril

Vous trouverez également au mois d’avril de la laitue romaine, de l’ail, de l’oignon et des radis, mais je ne développe pas pour le moment ces légumes étant donné qu’ils se consomment principalement crus, même si vous pouvez utiliser la laitue romaine pour faire des papillotes.