Gua Bao : recette du pain chinois à la vapeur
Il existe de nombreuses recettes de pain à la vapeur, j’en ai déjà couvert quelques une précédemment (pain de mie et mantou), mais je suis loin d’avoir fait le tour, du coup je vous en propose une nouvelle aujourd’hui : le Gua Bao. Tout d’abord, qu’est-ce que c’est que le Gua Bao ? C’est un pain chinois/taïwanais qui est principalement utilisé pour faire des sortes de tacos à la viande, sa forme permet en effet d’y insérer facilement une garniture. Le nom Gua Boa signifie « pain coupé » et fait référence à la forme caractéristique de ce pain : un galette repliée sur elle même, comme un porte feuille. Pour la petite histoire, j’avais hésité à utiliser cette recette lorsque j’avais conçu ma recette de burger vapeur, mais ça faisait pas assez burger visuellement.
Traditionnellement, le Gua Bao est de petits formats (environ 8 cm d’envergure) mais j’ai vu des recettes pour des grandes versions aussi, donc à vous de décider (personnellement, je fais la version petit pain).
Recette du Gua Bao à la vapeur
| Temps de préparation : 2h30 | Temps de cuisson : 10 min. | |
| Difficulté : moyen | Coût : bas |
Ingrédients (6 portions)
- 220 g de farine
- 20 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à café de levure boulangère
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faites prendre la levure boulangère dans le bol d’eau tiède pendant environ 15 minutes
- Une fois que la levure a pris, mélangez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez jusqu’à obtenir une pâte consistante (si nécessaire rajoutez un peu de farine)
- Sur une surface préalablement farinée, pétrissez votre pâte pendant une dizaine de minutes
- Formez une grosse boule de pâte, badigeonnez-la d’huile et faîtes-la reposer pendant deux heures à température ambiante dans un saladier recouvert d’un linge
- Votre pâte devrait avoir doublé de volume, pressez-la doucement pour vider l’air, puis divisez-là en 6 parts égales
- Prenez une part de pâte, roulez-la en boule et aplatissez-la pour obtenir un disque (légèrement oval si possible d’ailleurs) d’environ 0,5 cm d’épaisseur
- Couvrez la moitié du disque de pâte avec un bout de papier cuisson et repliez l’autre moitié du disque par dessus
- Répétez cela avec les 5 autres parts de pâtes
- Placez les parts sur le tamis de votre cuit-vapeur (personnellement, je les place sur des petits bouts de papier cuisson mais ce n’est pas obligatoire) et faîtes cuire à la vapeur pendant 10 minutes
Et voilà, vos pains gua bao à la vapeur sont prêts à être dégustés !
Si vous avez des idées pour compléter ou améliorer cette recette,partagez-les avec moi dans les commentaires !
Bonjour,
J’ai tenté cette recette mais le résultat après cuisson n’est pas du tout satisfaisant. Il y a un gout beaucoup trop prononcé de pâte et les pains ne me semblent pas assez aérés.
J’ai fait cuire 10 minutes à la cocotte minute. Voyant que la cuisson n’était pas terrible j’ai continué 5 minute sans le couvercle.
Avez vous un conseil? Merci
Bonjour,
La cocotte minute n’est pas recommandée pour la cuisson vapeur, elle maintient une pression, qui explique l’aération insuffisante.
Le cuit vapeur est plus recommandé pour l’élaboration de cette recette.
Merci de la réponse. Bon j’espère donc que c’est bien la cuisson le problème. Avec des paniers vapeur en bamboo ça serait mieux ? Je n’ai pas de cuit vapeur
Bonjour,
Oui, cela devrait faire l’affaire.
Bonjour,
Est-ce que c’est fait avec de la farine de riz?
Bonjour,
La recette est à la base avec de la farine de blé mais il est tout à fait possible de l’adapter avec un autre type de farine!
Bonjour,est il possible de les préparer la veille ?si oui comment on les conserve?
Merci.
Bonjour,
Je préconise de les conserver au réfrigérateur !
Au plaisir
Chloé
Superbe site avec de belles recettes
Bonjour,
Nous vous remercions pour votre commentaire. N’hésitez pas à nous dire si vous avez testé et approuvé la recette !
Très belle journée,
Lysie